Шоколад черный 55% tm "Crea"

Опис Шоколад черный 55% tm "Crea"

Вміст какао продуктів - 55%,

какао - масла - 33-34%,

цукру - 44,5%.

Текучість: СЕРЕДНЬО-НИЗЬКА

 Має гарну плинність, що забезпечує рівномірне покриття. Є готовим продуктом, не вимагає змішування.

Темперування не потребує, стійкий до перепадів температур, допускається повторний розігрів. Температура плавлення 36-38 ° С, робоча температура 38-42 ° С, критична 55 ° С. Для підвищення якості поверхні (блиску) на виробі, рекомендується «шокове» охолодження. Тривалість охолодження не впливає на якість продукту, а залежить від розмірів виробу. Має високу швидкість застигання. Для збереження вихідних характеристик шоколаду, небажано додавання до його складу компонентім з високим вмістом вологи, також неприпустиме попадання самої води.